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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# W! I* n+ w. X6 @0 h. g# N配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 \5 S- a: y4 N; K5 B$ z6 g制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 H' |  |3 V$ W1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。: W0 b/ ~3 O- ]/ R  ~6 U1 P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 U; m2 |9 ~: I9 q0 z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。" |  j$ c" E6 E) I
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ b* }  N) j( c( g9 v' M1 H" Y
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! v9 o) U5 m7 U/ F3 `" z, w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 g# h$ r( E0 ~! a% j/ T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  `. x  v; y" a& y+ x( x+ D4 G7 Y9 n1 p8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。% o1 q9 c) S0 ]4 i) n* A2 f
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) }1 {. o5 Q0 Y4 Q: M$ l1 b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 P5 q* H' m  o- I! l* Y0 A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 _( G3 z) T- C5 f% O8 J! U# _( d
制作过程:
, n% Z9 S% ^, Q% M1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 \: A, n; ?4 h3 B) {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。0 Y" ]3 _- s# M6 N2 H0 J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 Z) h* [" l( C+ y0 q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ c6 j/ x5 i% \
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; [2 j* w& a) K* z% j6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* f3 t0 R: ~6 T0 P6 V6 M7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# A! B) |4 ^( m
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) u, b, w. x9 f5 Z" ?. @* y( s
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 J5 O8 ^2 O1 P! ?+ ?* ~- \  _6 t5 S1 o" L+ @, k- u" L* _

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 h, s! F! Y0 E+ u6 A0 x& O5 D7 t
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 _; e3 {) f5 y0 V& i& C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# g+ o/ _: ^: C' X
制作过程:
6 P! s* E) k4 e3 I' K1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; P8 T# e. f/ z4 n1 Q/ R2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; i+ h5 q" w4 R% h" p' p/ O
3、加入花生酱。8 q* \& U& n2 {4 f# d/ X
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
$ B' p/ V2 j0 u( ?( j9 ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 K2 I: P: n# ^- r' q$ ?8 L
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" S- F# c8 w  J' Y6 j9 J
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" r+ u' {$ Q( o2 X& P
  G/ N. K, i/ [8 i; R: R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 Q0 D6 Y. i3 m7 C0 l
香草冰淇淋# L: R) ^/ D$ {  s8 G: M, i) }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 J) w/ S( f! b3 l+ B1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) ?/ P# \- M& U8 z5 f- R* i7 q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" E6 J. `5 T- d7 G1 l2 H' W$ p, i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 C+ J8 q. U9 r& p& D* D6 q: \9 g4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" x( f5 S6 H5 b# s; Q% K
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 V7 W  z9 ?; _4 E8 ~2 i
% K2 A: Q; }9 `; Y芒果冰沙
7 E+ C# w/ o. P6 M: z8 ~* R6 N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 I6 Q( `8 R; E5 {3 w& ?制作过程:
0 L6 i# ^( _* y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, G1 Q" x7 p. i& P6 V, H
2、芒果切开,取下果肉。
, n) V; S( z+ o# x. T$ B! v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, J6 {  A+ d1 z2 i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) d3 T: [: T# e- x6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ `: K5 V. }: w& A/ p
% t, @' @$ X% ]" M: \( J# D椰汁西米露) Y# y1 t. B7 p# }+ D1 [9 ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 K0 @" Y! n9 j. }5 t, [! a, M
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 q& j; q: F$ ]: r$ t% {2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 h  C4 a; V. y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- {) O: |6 Y5 k/ y9 w0 x' v9 i# c
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; I/ l6 h8 q9 k# H8 G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}" V4 B" R$ p! X* X
) F! Q$ V' }' O$ P# \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' L3 Q! O) u$ Y8 B0 u0 E
/ e+ f8 s$ b/ H  w8 K9 p; O
材料(8”分量)2 o2 \6 y& \9 x) Z

- g$ f) o. b3 Y6 N饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ {0 E2 C" o9 ]2 W8 O; \
; i2 N4 z) V/ K9 P0 ^" B装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); }5 l) w1 V3 Z7 B9 D! y$ E

- e3 C5 j1 W! Y: m. [5 a  G2 x材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 Y$ \- q. }" `8 Y; r9 x

4 k0 N' O0 t/ c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! z. J- q7 q- O5 ]2 H8 J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: j! n. w6 O( J6 Q8 v% q, _         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' a% R  ]& e" o1 H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 L9 v6 S5 v8 j$ T* [; ]         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, ^' A* k9 b& p

6 f3 F( v! Z/ c. ]- b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 G3 Y  Z9 a, u

, y, |* ^' ~- t& x2 u" j- |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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