|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 Y& Y) [0 d2 _) O5 K1 }5 q% \% B
% G0 a# e* s) H- R$ D
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# v0 X2 ?) u( e! @3 A" N# C 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! c# n' u F8 C% ]& a$ |+ j
$ ~! d; M" z. Q) {" A6 \5 Y
& k& X9 k/ |4 X$ w. S
$ U. d. P! v" A2 v
( t1 [; F; T1 q0 T【材料】:
/ H- l; M5 y2 R P8 ?2 `; n, j3 l: L3 ]
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( e F" B7 u. K& b6 ~
8 b; }, O, C+ a l) g B:黄油50g。9 N# A! Z6 d9 n
8 P. X8 S' E0 W7 q0 e0 g7 e; H+ N) j F/ z, L
. I' }0 Y2 y' i
【做法】:
9 }: j1 Q$ p9 \, v' C; m E7 p" L
, J1 N) z6 U% v0 \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" I) d" \3 V( a: v* W
/ I6 p1 R4 f4 g8 N) C8 w2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' K: v d# c# t$ [5 a/ o& w

/ _& S. j! c7 i- L; c ]+ g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): @" g) L {/ A+ w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), ]; w* k8 n- w) V0 b- D+ |0 P1 H5 w
^2 f' J1 A- ?
& w$ A) [8 w! K, l) Q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ \0 j2 N: |6 \" A
4 B3 v- G4 g4 |2 T2 j! K4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 g- |/ m' v! U4 s( p/ }
- \) Y% P( t$ L% i/ Q; W" k
- U; y! G5 f" P4 g& ~8 _2 s+ R! Y0 d c# V3 ^/ G2 F) @
【注意】:% p) {# d# u0 j. y5 |
2 H/ c1 G6 t, o/ l 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 r0 X( N7 J+ K6 \! k l1 u) i3 t. `2 Y v; E3 V+ i( ?" x6 Z- x
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 R# c& m h) P( _( b& n+ p: P
% F+ l% A {: _6 f0 J; k- E8 S
下边是刚出炉后拉丝状况: Q- {/ O B2 u5 H& v
5 M* C' D4 J) z1 l
3 ?! h. `1 N, ~7 _+ r. A
- y/ S- x1 @. h F4 w m3 V! z
" S5 ]0 _# n+ k2 g
% N( R7 [, p3 _+ i. B& Q1 m7 t0 `4 ]面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:$ n+ m) ?! l6 X! X5 U) V/ ?) [ e
, J# M* z7 I f* Q+ V- d# |
" g# L% R) ^" y% _% B1 Y" e3 @2 ]- K# F5 |$ h
[img]
$ G- ^* B- O0 x5 i
1 O0 ]& ~* P$ G' I. whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 e, J( c" ~* C. R+ @6 _" S
2 t3 G; f7 ~! S2 @/ c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). w1 [ o. I$ J( m
|
|