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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 o/ e: o* I2 n- d& a
( T v8 g7 l2 A( D 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; `8 k7 ^; g, q' m' l
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, ~$ ]/ [0 z& z# z4 f
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6 t5 g, E. c6 G9 @; U) e【材料】:: Y- B4 O( I/ l9 A4 |6 t
! S1 L. _7 v8 @' E9 O- g A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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5 l1 Q, X/ h0 Z( ~$ D8 } B:黄油50g。
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' o, _& ~2 x! ]' H

& w, V: C* a; g q; Q8 ^+ O/ H2 G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 f+ C% M- B' Z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* x7 t6 V- A$ H$ M a0 D

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) U4 F( o, M3 C% ]- d' u: ?/ j3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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- `4 C( U t" @% d% D& p0 d5 i# n4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( P" x9 s! t0 T1 P. d3 [# D+ v

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7 N! u9 O' }" `& }0 @6 l% ^8 a& d$ F( Z【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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3 C6 L$ ^2 ~( z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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8 _ n* U9 w6 u. X/ F下边是刚出炉后拉丝状况:
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# X5 c! ?2 j0 X. V* N, x, E* |面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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