杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 760745|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 n/ P* ]% C6 d3 O$ T0 L

7 W- p& ]6 K" s  B) E+ Z' a. x      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! Q4 z9 B5 J( ]
% o5 v2 O/ l+ m5 L1 d, ]
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 `" j' A' T9 A8 q' E
' }- X: j9 L0 o) c; H6 P
  % W) T+ x9 ^2 s# n! s
% w; z; V# ]6 P- c) S4 j
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 n6 Y: X* z9 i0 k0 A6 [& N

. M7 y  N5 C2 @) ?, o, @6 o% c& |: x* m6 ]( y+ [0 I6 X
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * ~( \( k) Z+ @8 o- k
9 ~; v. x: ?% a. N) r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 Q& [5 V3 n( O$ z2 r& ?* o
+ V! W4 ]+ N% Z9 f. z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 q6 j/ b3 \+ ^# h
! _3 q8 }# M+ q" B, Y  l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! Z" [% g" O+ G; ^- R
+ U# [. X0 @; V
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
0 @; C/ l. P2 k3 B" |1 H! Z
$ I+ F/ K" X7 W8 g, f& f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 V. f3 i8 J0 R) A3 O
2 U6 a8 ?( q7 q' @4 Z2 I% \                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), D' h. J2 Q9 F' C# z( w& T
% m9 R. i8 {$ r6 o1 g
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 y5 I, g* Q+ I& n2 t
7 c; O+ R# _/ _

2 J- S# y8 n6 U0 z, B8 L
7 e# q: a7 i5 f/ U0 D! c; K
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 V5 h5 d, a/ h4 u. f
: l3 t' z; \  Y1 d" A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 ~) k% c' a. w% P1 A       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ T4 w5 X' b* y
; D# I3 S) D$ f5 t
5 @; @- ^" c; E/ t1 }7 D

8 H. S! s% L2 t2 S$ c) l9 T3 ^. [' h6 ]0 F8 ?5 @8 W( M& p5 \- u
【材料】:
" ~# n' |! l, s0 o' u: s2 W+ P
, l; P5 J' f( A3 y3 G& A6 _    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 n5 c  o7 j3 X

; `) x# @6 d: P5 C; ^) p/ v2 T; @, z    B:黄油50g。& V* c. E; n9 b8 L$ j

( X, |: B& ^6 E' E
& s* h9 ]4 t7 u0 h0 n1 m4 y/ K* ^+ I. J8 k3 P0 J
【做法】:1 J: e- E6 H) {+ ~
) k' f$ ^2 A! u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  R( d8 `0 B3 I, U/ P

2 n& D) J% C+ {8 k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 I3 G+ i, r+ A. y& T- y/ S% ~, ~6 v8 R
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 s* K  p! Y0 A: Q& M7 i/ x
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 ?9 A$ `2 e, S. s  C0 I
0 Q1 _* W4 n+ b& V. Z6 G1 ?" @# l& f& h$ P+ F$ q) V
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  d: T" W- t2 z6 i
) R" [& F8 A) [, g. j' r9 S+ m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 J' O; ~: Y" D) f8 n5 y) g
# }+ z+ ?- x. H  D
% Q8 O2 O( T1 v2 y& U
2 J: P9 c" C; |. V3 ~: Q
【注意】:
" S* Q( N/ l- u0 k8 V  z
, I0 X/ u# K: v" I5 c$ D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ ]( R6 V# w: p9 y; ]( E
9 J- `0 H1 A, N' \( p- M# g* Y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" ~( ^9 `2 o, D4 C2 f7 s6 K- V' i8 d. V: C1 x1 u* W: R/ `
下边是刚出炉后拉丝状况:
" b4 |$ S! I+ B8 y) ?/ f8 b1 X0 }# c% Z
! a/ ]/ B6 M+ D3 A/ Q1 _

% o. G3 M* N- e5 O" J# D3 I0 N. E
4 z! n: }. J2 f# q. K. |  Y
; [( g: N. G% ?* h# ]9 c面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' u2 S9 A( y# X3 i% ^' i% d
" [& B. s* }' T
8 }. }: n1 W4 q9 M; u8 I
+ \( |( p  F' b; t[img]  {1 L. a- V5 X9 \% J9 A6 p
! N5 H# f' q2 v$ N4 @4 C
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 C4 z. }# c- w: E1 L. J, K
. D( D$ N, I3 I+ [: t+ B6 E, Z! L' A
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 N( L9 i; }5 ]: L  V8 g- U

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 O. x9 A, i: h, z  F' A+ f. n3 ?0 G; A1 H

+ a( D9 F% i# b# i* Y, g泰式甜辣披萨 自制美味披萨" f+ k6 ~. W/ `( H4 R& j. d3 T
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 `5 L; _+ [& T  B) d: k9 M: S, y5 o. F0 b2 g( X5 l+ N! S
泰式甜辣披萨的材料:
3 h. z$ H; B$ O! c/ Y(28CM正方形烤盘)   
( C& z- O/ n1 G中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - V* E  G/ W5 A1 A, T& |2 T$ f
  * _6 G+ Z5 e$ {0 E# V
泰式甜辣披萨的做法:
0 y# E8 L5 `8 e; u/ r9 w0 I# T$ _* y* d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - ^5 ^! v' E. |7 D* p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: N1 Y( l5 ]- Y/ W2 B3 u% m0 W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + P. n* o+ X7 I* n1 l0 n- X3 r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) E& l$ _1 Q3 L8 j5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  B: @- }' p4 n   ) P, T1 z( S% _- Y8 I
提示:9 W- ^" Z/ F- ^$ P( x; ^
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * r" C1 p' P% [" _( ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑   C9 Z7 {" D$ _! ?
* q4 S' r) n& G9 W+ a# c
巧克力水果布丁蛋糕/ x- g; P9 R/ f  c* H7 [9 _& ^
A.可可粉  37公克 # ]: {: c# z6 S$ f; a6 P' b
 熱水  147公克
3 ?/ L7 e" B# i3 H" JB.細砂糖  184公克 % a1 ]4 l& v8 h( g* I0 u
 鹽  4公克 % p& m! N" M& U6 A  G1 y$ b! U, p
 奶水  52公克 0 W1 l/ G) h% U- T4 w2 Y
 沙拉油  88公克
9 N1 L  g' K* q1 @( l4 z1 ~. t; ~4 \ 蛋黃  92公克 0 w1 S+ f; u' n& S# c
C.低筋麵粉  184公克
$ u; F; d/ i7 h3 U 泡打粉  2公克 . S# [" Q  J1 g$ `" b! {3 ~
 小蘇打  5公克 3 i( W8 b% @  A# ]: V
D.蛋白  184公克 8 C$ p. X& w' Y" U2 C6 m9 p
 塔塔粉  1公克
8 ^. v5 q- m+ R9 m- n6 Q 細砂糖  121公克
: t' ^7 y9 K' N6 O3 ~7 [2 IE.法式布丁餡  適量
8 Q+ B- X1 g2 N6 w; u' E 奇異果丁  適量
# j7 ?  ^: Z& s' b& Z, H. V* b7 l& \ 草莓丁  適量
* S  k1 _0 g1 k7 v  `+ w4 T/ z5 I9 V1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 j5 t2 Q" r! v) v. g' f

6 z. y/ y* L! V$ U5 X0 ?7 O! I& S2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 L- v1 @. P" ~& F9 D 9 B( K4 Y& n6 p4 M7 x5 G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 W; `8 `8 _) d$ z+ B4 i* M
; |" O& H! q4 ]/ y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。/ h# Q% E/ h" M" L" i8 J

: F  [) O" \8 @* t# }7 P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" Z6 r3 v% i2 I' `, J8 F 5 s" ?5 O& T! l! b5 c
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 Q+ e6 ]4 M0 Y! i  k7 I" U5 E

. P" G7 }4 |, T" N2 S% {7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 Z$ U$ H% H0 }2 H
: Y% n# S2 N$ \" b- o; Z$ u( z6 K# |8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- A1 Q  E9 F+ G" D( j9 I' T+ Y+ Y
* j* r" q& i# v' _5 E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 t6 ~  n: a2 C+ S/ q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-22 01:29 , Processed in 0.068264 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表