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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
$ `% @2 _8 R8 e0 c$ C& X) y6 {. k& r! Y8 g: u) U. t" D
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( Z6 M# M8 X6 R& m+ P% X4 {# b0 r我不会烘焙! r: e# J* K$ a9 V
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( b2 p' q4 {% g  K
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
0 W# J- M' J9 z. ^! P大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~: y" L6 E& P8 M* V& x
' J+ k! h6 W# |- D
起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 h2 _/ E$ s$ s$ Q# @- e

0 D& {3 j0 }& w. A$ P. Z0 ~' B0 d9 j# O1 n  u. d
- K( Z7 q" k! e7 `) h
一.中种面团
2 b* t" |+ }/ z6 }8 [( u" y3 a4 }% q/ d! J& K
材料: 5 t3 k6 ]7 H; R# b; {1 r9 r! Q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 L& p/ P; t& R4 |1 B
) |$ ]4 y6 C+ t. A- ~; R. \
步骤:
& ^8 B7 C8 a1 ?' b3 d; b3 {) Q' x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  d- e( O$ }) z; b  c$ q1 k2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; A  H; t  P" h* A/ N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . r# \. X# h7 t$ s* y/ R

( B1 }' J9 i3 R) D* i- ]二.主面团
8 k$ t5 k% `9 Q; B0 y. N8 o1 \% S+ y3 ?) U2 r* f7 {
材料:
5 n+ o6 h% S) D- d+ o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 k& Y+ J5 Q( j! s; I3 k; |: F4 D9 U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 z, m0 m0 n1 }! q
& Z3 K3 p/ Z; K5 T& {4 z大蒜奶油酱 ; ]: c$ I  V+ x9 I) q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 t) I  X3 t& Z/ g! [
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' _3 }- n: n' o8 q3 R" }0 h+ r
  h, i: M2 z  p& X- q表面装饰:
4 z1 y) Y6 c  ~  M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 {4 ^" h6 P% J意大利香料少许, 5 u; ~' _, P+ q2 H8 G
# M3 F; w' o! W* M8 x
! s& G1 Y& x' y" H/ n7 M1 F$ w/ P
步骤:
( D5 G5 {& l( N' |$ I7 p) X) j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' w8 t0 _6 B4 k$ E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) ^, Y' ?/ i$ m3 r2 @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( |6 w8 u% E; G% \0 k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * d8 ~* ?8 }/ B* V5 c+ Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 o8 ~0 k  n; ~/ h/ [  \$ `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& k) {$ Y4 U8 r( Q: k6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 H- a+ t3 B( j. Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! {, E/ h5 p" G; J$ a  ~% P$ g8 X
   至2倍大
/ b8 F; p5 S9 y3 m: Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ B  d7 k" e$ G- l" u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # J$ s, ?; E/ u' g
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * G5 Q  q- u$ `  j
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( `+ k0 }, Y4 j5 N% i# A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 g, ^0 Y+ e5 Z0 q" Q6 N6 I   起,一边卷一边压一下 6 p9 [* S3 |5 w0 j) A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' Q5 C# t4 d3 K* G. }" ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* z1 X. r* Q1 h+ Q% ]13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 ?$ ?3 @# D9 T3 x) t) ]7 r/ [1 [/ Q4 N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , q- }+ S' A: G8 x3 g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # X. `$ ~. s0 H% v( h' K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! {! e' \0 r  D5 }$ e7 S  }8 O$ k) h  C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # T0 l+ h$ c3 |5 L/ o% I) t& j
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 X$ b) }/ z0 T. [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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