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我也来凑歌热闹~~~# A$ Z' _. z; n5 B1 Q8 ?! [
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个- C& N# B0 e+ i) z1 t; y
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1 z# l% x9 s$ W$ d. S+ _% i- j
- l/ E j2 i6 z9 q/ @: V+ G! ~一.中种面团 ) l! }' _- L, x# @. R8 f1 v* ]3 Q
( k; }) B' T! A5 g
材料:
5 p$ n; I4 K. T" z* a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' f/ E1 d" y4 u* R
3 h/ d5 @( E) y, x
步骤:
: {/ G r; P( C7 E0 Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; \' O' C: b5 g8 V; j( ]2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 p0 J4 C% x. Q- B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' f' R& |& G/ W1 G6 [% N
' ~% i7 |) ]/ `& _二.主面团
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$ H9 C2 S, S$ S* j/ d材料: " g4 ]1 r/ g# P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % p( Y9 R! S% B4 C4 ~/ O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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5 F- z$ n+ u7 m! D$ v! m0 ~大蒜奶油酱
n+ v" ^7 y, @# |9 U% K大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; h. w& g" m& A8 w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' D3 g- C4 T' d W: \
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表面装饰:
$ X6 {6 e' R* ]. {2 ?1 {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 K: ^% H5 \$ F: n
意大利香料少许,
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' y$ e' k) b; d9 \! q5 E步骤: 6 f% [5 P' W$ f4 B# E/ ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 y, P2 F1 b" r0 b8 T/ b/ t9 x   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# B; }' I0 @4 n% C3 O+ l1 J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# @0 k! f. c; `. A4 `3 k3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . Z! J m. ^6 j' I/ ^ t( N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& s: E9 P/ u' t5 X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, e# m9 a9 l' T6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 `+ W6 t$ |" Z% Q9 l! x4 C4 j/ B& c7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " O9 b( L- V* J% I0 e3 P9 S, a
   至2倍大
9 w: j. w7 ~ s0 j* s+ }0 r+ {: a   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 a$ f+ N9 M- M/ c6 E" @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. J" l8 V0 G+ E @1 D9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ R: H8 ?( ]- T. h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ S; |0 @/ } `7 ]5 Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" A3 u0 f5 @5 G; T   起,一边卷一边压一下
2 q' _% w# A: z/ P5 s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . S3 N, D {! u+ Q- l8 C4 W, K3 ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 f, i1 G" I6 d' c6 I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 w6 @& l' W* Y B# [# e5 G& u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 f) q3 k; Q0 n( ?" N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 H" O% I4 T. S/ c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 Y$ r* R( _- W+ |: c0 _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' J; `# l: [5 P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 P; S5 i2 N2 f1 x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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