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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 [8 Y8 q7 p* n/ i' w8 u1 W) `! z. H& n
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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, E* Y2 Y6 q$ V: A' V+ z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: i8 b. f/ C8 b9 L" o4 K  ^; v
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; ~% ?3 ?( I; ^* u/ a9 ~; i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, g% h  r& T5 I  @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 ~- @4 a" @1 _2 e; }% e6 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 J6 r2 M# j4 w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# j' u) z& }  i/ k0 }2 R! K

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# x- K) `0 G4 T/ Z0 S. h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' _) K$ `: f8 v3 j; \, ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ g: g7 w, y7 R- A7 V% t' q; x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- E# y8 B# e. L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   x( B% n- b0 m% [

) q  l7 r- m/ N' q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
- ~, t! K, f+ }7 x8 S
' G- ^( `0 N* r  v$ H, g6 k) {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ b# P6 u; g! c: Q* s" e' N% t. ^) K/ X) p2 [

% ]+ w' r& c. n8 v/ x2.这个简单,放入水里,煮.......
! Y8 m8 [" f- r6 G/ I, p  m$ h5 l# k

, m. F& L+ t# W' D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 }) [+ p+ Z3 Z; V; U$ f
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. o  B4 }0 D: C' h# j4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- @+ ?. K7 u# H! j/ r2 C
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) e8 d, }0 p! E  _9 [0 Q  }

! a2 B' I: ?5 [0 t3 S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 ?* \/ |: f& k; z0 e1 O3 r2 ?: t& O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) \$ C; [1 t0 o, x2 G" J/ x" G% x2 g- V7 m* \
       3 z2 C' O: A0 ?: j
1.牛肉切块:! c! T9 o. S7 ^9 ]. ~1 N  k
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, m2 K3 L" W+ u; M0 {: e8 \/ }& X
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) ?& z. u  `$ h( u% g3 N' h4 W5 g: w: ]  ?
9 G  t$ @/ k0 @/ B; I- ?0 r
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3. 调料如下:6 A( \1 O( t6 N+ k& p

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0 m" G( W* R- u8 w, F& D! |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ l. O; h7 ^! m: O% k2 E2 X4 z# j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
! C0 }) w# q- @, @: P& t2 \

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8 {/ }1 T) f: d7 D+ `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, [; c+ P8 F# Q
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8. 还有若干技巧:7 n7 i/ R0 q, C$ \

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; |+ s( @7 {$ m+ @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& |- U! O4 J! b0 A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ n% {2 n4 T* }6 @; m% M! ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' B/ u2 K- c5 f4 {7 I+ G; T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# P' m& r4 [& Q' q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ }! @7 m5 r5 n. n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  E% h& d) c  m' h- W# W& V1 I# A$ D

+ @9 S% a" ~: m# M: V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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