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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( @$ f' i5 w; V1 `( j5 h1 A
) L7 }% ]  |* e' _9 B6 q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) X; y2 `8 O/ C( T2 |$ j

3 B0 [1 @3 ~3 O& |1 B2 X  |  L! {  w7 b4 r' O4 R- j8 t
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
. j( _; F5 z/ a- o  z7 S. I& T; s' N: R9 N1 l

- t7 U+ d9 c# _5 i! ?5 m2 n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. t+ h. i9 [; F; E( B
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* a  d, K' y7 C& s; Y
# p. {! O& C9 |% H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
# l% _! E9 r1 d! y/ H# j+ e# `5 u8 T1 ^5 l+ R
5 ]) ?% H4 \( g

/ v* L& {% H( b1 ~  s6 J* \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) k+ N- G( A3 t8 V1 }
& ^" r7 x# f7 k) u; n  W3 {6 R8 M7 ~, V3 n* W

0 ?$ H9 ?4 c7 Y9 h' _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% p5 t8 g' u. d
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# X/ g0 ?* Q9 L* L; t, Y5 Q" \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ ]7 k( `1 ?+ H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( K4 A" z8 a5 d' k, {/ x( }2 U! Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, X7 [* s* P# I7 |* K5 {0 M; }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 u  n# |' \! b6 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 `' i% g; _* W6 u* G2 t8 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 R0 g) i  z( n! N# t
# k' K. }( C. U1 M% h6 I+ v  y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ t$ o3 a  s+ q9 `& T
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 g* B; x3 i0 Z* L6 K9 V! k

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! E" f  B% u- h  J2.这个简单,放入水里,煮......., m6 \9 |$ k0 I5 ~$ c" `- \' W0 J. X

# X& c: W) O; S+ P
5 u2 p/ ]2 i/ m* c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) l& E+ ^4 Y+ ~3 ^. B. R

: d) k+ T! R& S3 J8 x. S5 w
7 p& q0 `# i4 ]+ H4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 o+ T2 f$ d7 p! U; o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 U, G1 A" w- c& g9 T* _* ?" d# ]
/ k3 y, b2 D2 f% s- H, j  I  k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& e5 t; B0 W1 U! k$ r+ L
) D6 e1 L3 g8 F9 c4 `# k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" o( O& s7 Y( Z7 N( B: _% I       7 c, h( T& T1 d# g
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:, ]; j" I% z$ B% I7 r1 r1 }- G

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ K6 X; c, {* |7 E6 {

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 m& A, z) Q- ]0 b7 W! A
0 }3 K) ?6 ^. f% L% R

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( r; G- a5 n* `# e4 V% Y3 \$ x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 o; P" u4 o3 G2 V7 T

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* A: @2 P, e; }' {. P# P) N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! }) ^- P, M3 O) T* z7 u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 c8 I& r6 N8 E; M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 {3 |! _' r. C(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 ~3 Y7 Q4 S" n6 G9 t0 b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& K# @/ I$ @7 V4 ?% t2 a9 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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