杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 `; L  b5 J, R" w% c
5 _3 M# F; }3 B; ~0 S! E/ `; `
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ A- Y4 R, ^" m3 G

8 G! ]( k0 B* l7 C, X) y
9 z; F+ h2 {5 H  w; I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 s0 n# J$ n, ?; e( x( t$ u8 i( E2 U# t; h% t
# R' B4 ]: q. U6 X
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: a2 V7 h3 b; m9 i, K5 p& y8 ]$ y

0 `  @* d- z  l" f" S
0 v0 V" l2 X) G/ e9 o
  k" O' I, J& Q% j4 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' h) P! O& \( r' R" I  ~* x* u- q

, Z6 @* f& W  u& A9 G" T, V' s% f! t1 X  m$ u
! ]! S: p9 U, a0 h! `- `! G4 d
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ z  g! n5 g9 A5 e6 t4 U
6 u0 K/ R; ~8 R
+ ~0 a4 y# l" \5 c0 s. O2 \- B. @; o0 R& X0 e
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 P- |; O& [7 J* I4 j9 Y" f1 i  t' z! |/ @$ _
, I2 @: B- u) e& Z9 _
2 _  L  F% m6 z0 B
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 Z. |% k0 Z( |

5 ^7 y5 E; Q0 N9 P9 j9 d; E+ l4 c

+ {0 _: g4 \% u/ g! m, e8 w1 m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) w8 j( d2 S0 u( k2 E

, {1 w" }3 H  D% U7 F  U; ]! k4 [; C$ ], I2 y* k

" r, N& \; t3 s2 V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) Z/ L9 m: S. z" v3 z1 W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, D0 G: {  a, o" _8 F, S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; o& u, m6 V+ ?& }4 |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 {+ ]' U# z* |- o& D7 |1 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" a" F4 Q) {6 p( b! N9 l) b& U$ ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - i  R$ {( ?' T  m: B- l. k, C- K
. j% m" T" l6 i9 e! T
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 J9 o$ D1 R% p' n7 s
1 v4 H+ `) N5 c% z( e6 i. |8 ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 Z8 a* I3 t7 @1 @/ r& `
! E2 n" @8 F4 g! A* e
- ~8 _$ }+ h2 E0 N4 `& j0 G
2.这个简单,放入水里,煮.......
# A2 x# M2 R7 F4 \% ~2 a4 M3 L7 ]5 ?0 M$ X! _

+ Z- T# u% C9 E: S) ~5 K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ k4 b! B8 \2 W1 n0 a, [" g9 ^
# q" @3 R8 Z" v, g6 G6 J
& G: [$ M- H$ q9 E4 {. I
4. 晾凉或者冰镇都可以......
# E% P4 n* V2 J4 {# X
0 |2 E. g0 P* Y7 w2 m
0 A' A% V7 ?7 g3 J1 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: m: k6 \/ H, c' a9 R% t0 m2 Z

; n+ N+ \8 u: w6 o/ N/ M6 E

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* }+ G3 l5 u6 Q  }' W1 H
, _  M+ }) n. |7 J# A& U: X  U- F# j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  a8 l! @" J8 I7 M0 r5 n

% S' {$ ?: p7 i; E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 c# X3 m( [; m' }, b3 J+ I" _
6 B! ?' C  O% s  o# Y8 b
       2 S' w1 `. y4 v' n) H" M' S
1.牛肉切块:- |! m5 _2 h: p" L  q# E

; R. v* B. j2 R; F5 G! |# p) t0 [* @$ I7 q% @! Z+ K

7 c, g5 I5 _: ~7 a& g) _# ?6 _" k2 F9 t
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   |9 k, Y' G1 d& x0 @1 I" X

1 T2 H5 z% _0 Z7 ~. c1 U1 X! U2 j8 z  Q9 y' P

( ~5 o, r' j6 B3. 调料如下:
4 H/ F  ^7 e( a# P. `
0 K; s5 l$ z5 ~3 y1 V
, L6 ^( ?; o- M6 B4 V5 X+ H! g+ }1 {, d' R
# O+ @8 Y, d! r

! b! Y- p! A( ^% C/ ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% E% f! R+ i9 d6 w, `2 x

; r# k4 @4 Y% a7 v8 w8 L! e
' D  F8 r: N; b2 |, q, _1 X& D/ N$ S1 l
/ G3 o. [0 z* Y6 v
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, F% l8 N; Y! T

: h6 X7 z" i( U
$ E1 m* X5 d6 {
  D! Q+ @! J/ a3 V, B/ k+ l1 n+ }
! C) I( t; o1 r9 `& C: V! X$ M7 {+ }8 t- N1 ?! d2 ]/ {
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
! [6 b0 M9 Z0 t. X1 {, }6 i

, k5 D5 O6 \3 f4 ~6 L+ N
; N, P8 @0 _" P( E. H) z* C
0 R' n- j" s8 h' |/ i& a$ T3 }" w- H+ ^( p( B
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
* p  g. Y$ A% p' f* a

. \! Z0 Q' m. r. @5 h8 x
( y3 e* o8 a  i8 `7 N( S
: {  G4 M0 A, e( d# z8. 还有若干技巧:5 \( e. J6 l! M7 e" u$ O2 z5 `

. e. h# X' t, D( J# x* ~4 \! q' f; E! J  v
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 m4 c0 |% t+ U' }2 o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& q9 P* G/ t, ~/ E% A: V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: u: ~; I1 E/ z9 E, U7 r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ I1 V$ t, w8 a( f/ `0 d2 W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! k- r" k! U7 D: r6 n) E8 M+ h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 F1 S: c3 x* G& [  U3 ^
! k8 d( D2 H1 v( B% I
% h1 g1 h8 J  F6 ?
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-6 19:48 , Processed in 0.051970 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表