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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; ^7 @( _$ w; Y$ R; X4 I: r

9 j2 g- o% G1 ^( c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" r8 R- x% f/ e* `' E/ f! k. L% m7 ?$ ]- q5 x

. l8 m9 d# W1 g: f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 i8 |* \. j6 s6 K
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% F* k( L" i- b9 d6 G# r8 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, h7 ?) L6 B" V: [. ^2 @8 ]4 O+ _, f
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# g* i! W" @8 s: k/ x! F
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( w" \; r8 C4 Z- J3 T& A
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1 {) N) E, j. c- K  {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; y' C# \; |7 {* |4 U3 w

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ C* ]6 d5 h5 \6 ?

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  x  t1 _/ y/ d( j0 T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( E, V. F2 o& d# J, D! N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 @5 Y3 |$ ^) ~0 C" E- D0 I) c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 N: L, Y1 q( ~' p8 q: j8 ?! S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 y% j. k& ~9 H9 D* j" W3 A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# m8 E9 v0 O% K3 `  C" x# ^+ C) F  {) c1 d$ J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 V8 L, E, I, m1 J+ ?' d5 R
: k# d; S. O9 }2.这个简单,放入水里,煮.......
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* }, j1 r* m8 f0 |' S' P6 f2 m
$ h5 Q8 X) A/ h2 }0 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 y% \% I: h0 ^* \5 G4. 晾凉或者冰镇都可以......$ k/ Y8 _! k& b; D) |
' E* {! D9 p$ T  g$ r: ~" @# p4 s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, z) c& B/ C' U, x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ }7 i" |8 l0 {  H" v3 U& G! _: C7 x+ K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) w9 U7 \: D2 @/ l. [8 U

# U$ Q& `/ G" Q: K% {. ~) a0 j' x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
0 z/ s1 i, U  W8 i2 v8 U% Z# c' k8 @. ~+ n$ a
      
4 g7 |6 d5 {7 U' k1.牛肉切块:5 h. n* m" A, m" k8 l* V
8 f* g5 H/ a. ~' H8 Q% I4 I# ?

# B8 G" Q& s% ?: i
/ b: u7 v9 O9 \6 m: v3 _6 d
5 J* R( m6 `, \; ^8 L; x/ m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) U( T' |2 u& _; `+ G3 P
( S+ U  i( Z5 P) s3 S
- {& u+ o# t0 v) B7 _# S9 U3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 Y: F) D" j# O* p) y* I
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# y1 j5 Q* p  B; a* V$ m, P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- k0 j2 t; Q* Q% r& d0 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ A( J2 ~# o% p% Z
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( s" T( \! l, N) N( {& y' \0 J5 {6 D, \8. 还有若干技巧:
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1 }, O/ h5 `# P. s4 v. o8 |$ j$ `, A! u0 T; E* q2 E- W/ q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; c) A# F' P; S# V0 N$ ^: u# u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* l* I# T" V3 M+ Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ g. O* p6 ]$ B# M5 w9 h- p7 [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: I! o  c) f+ u/ j; n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 }5 o# W: [% n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 N+ E/ Q' A) ?

1 V- _: G- e) c3 I" g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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