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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 O& F3 u8 x. U: ^- {- n  P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 c+ D7 h: }; `( }0 S- W+ `# A
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# c. a' C: x. @% @2 u# R
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% `* B: _' ~- ^9 a3 R8 r9 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 b! S( i5 c' h, w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 T; O, D) _; l

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9 F* F$ R. p7 S+ P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ l& _1 W! H; U0 Z  O8 `! T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- m; W8 J8 O) I. r* m! r

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! v! W* D. @- E( ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 e# ~, c2 T1 `, t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, _, L, u) k0 e' I3 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  h0 k  A/ v5 k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 n9 V5 Z, b& M2 o4 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 D6 F- E5 x( i: i6 o/ N/ y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- w& E% V- k8 M( A
7 f; m  {& d6 h2 j% `( q  v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 i. ]" |, b3 j/ L1 U' ~# W- s) J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ U' y9 W3 e6 X( O0 @7 V
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4 t0 S$ J: D" `; G( P  u2.这个简单,放入水里,煮.......* |+ C1 M% N% s. Z1 [- I3 O
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# D  H8 Q& ]* v3 A- }2 D4 Q0 i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; d+ M5 `' s* b
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" m' V5 N! ]( S& L# C$ W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * e# V. t* D7 z$ S

) A$ a  {5 e/ u$ g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 u2 Y4 F% E( s2 M5 `
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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/ A/ i9 h6 D7 b/ U& G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4 g5 l) ?1 h: S# v3 {- j, L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) _/ c; w) S" c$ N/ \$ ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 k9 o) }- J( O6 w+ h( G
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' c/ p' }8 }6 c0 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% `1 m1 D5 M& e

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9 r: `$ m# ~/ A0 u/ y1 ]/ T) W1 G* o, _

, b% q3 o: G1 \; ^# G4 W# W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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; d( ?8 x' Y# [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. o- H3 Y$ f' t$ i" `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 M. m* p; ^+ F1 P2 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( T$ V7 x8 \' p/ ~: \0 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( T7 w/ y& C/ E  q  q% q) i$ x. B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ R+ ~* k& ^: {. ^: `5 K' {& c4 o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) I8 `) q& t# N6 _, c1 G- M# E
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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