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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 i" G2 b8 Z/ e5 p1 l2 [1 N
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  o) u3 [+ R/ g9 R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 k8 Y% U5 t5 x( b/ k! ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* T& \& p% i, S+ |6 d- O' g" e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, w5 z6 s" R2 ~5 S2 L" X; K
) i9 O: l% U8 G  I1 p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: r6 W' l. w+ `  ]* F6 r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 D8 N0 c# ^' I8 y+ ?3 d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( o. ]- p) B6 P9 K

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( ]3 S# C2 Y; O/ D  P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& N- V2 c! U' Q, S4 I: P7 H- c& B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# H4 n) d3 Z5 d5 v5 \# V( t/ n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! W( ^2 B: J0 b" W+ P7 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! o. j$ n, t! o! e6 N2 y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# n2 `6 Q* D5 X9 i0 v3 N: X& {& S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& Z. D9 u8 c# V6 J
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 c! J6 i% L9 [5 L+ i0 @- |7 \
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 b1 w9 b- ~2 Q0 u( }
8 Y- l$ o: J) d0 {
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 k9 S2 z% @6 U5 j7 k! \6 A1 h1 W6 c
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6 Q# m7 {3 D* D0 r# g" ^4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: d- A4 f  j6 |  x3 B$ F; D, }' p9 p
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  `; y; a5 X* J
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 L8 s5 h$ e1 p3 X. G
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3. 调料如下:  Y$ c5 t- R1 {, d( u3 E* v

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- ~0 A/ O3 e: ]& U  V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 b* b* N2 W* y9 i& `0 Z

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2 W. D% G$ q% }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 A# I/ R# B' |9 j% t% V- n( _0 y/ ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% F. k1 J* Z' D- s7 A' @8. 还有若干技巧:; W& r0 p* S2 |/ U4 q4 h
* k+ q& P! n. r+ ~9 c4 z

: \$ A3 x/ n8 S) F& W$ V2 P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 T) x, X/ A# @! j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 C4 o5 \! k9 m! p# z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' \0 f; b' J. q* U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# \1 l( m* ]! v; d, v* ?( m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 T- I' B/ Z3 {' v  o1 T- u- V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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