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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ d- W; ]1 U0 I' B" s/ `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" l" d  r7 Y$ d3 ?! N0 Y% I1 n
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: G2 h* j+ D/ q3 i
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ Y0 {; X. e; B& g% L4 b, D2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ [! }7 y2 C; q' h4 k' [6 a3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) @2 [- T) s( s4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' P4 N" A& U& A' @: q# h/ N* D8 @5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ L0 @1 l9 R7 G! u! A- b4 L6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- q1 l' K* Z% y. i0 N$ B7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; P+ A; k% u" F: q( I. }" G, ?
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  w0 N; O9 }  A' ^3 F8 Y. y  Q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) N3 M8 w3 p- E) k8 k+ D) ?
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
' z/ r4 ?$ W  @% U, _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 n! k. \  X% O& ^' |5 H
制作过程:1 C, _' K4 K9 P# Z' F& W$ K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 ^7 x; X' C4 }2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 Z: K  b( D/ o' |. X+ q0 M8 ~1 w) t
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) G9 G( L# Z4 I9 e  z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 l' R$ _- D9 G) V0 a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ Y: }/ A) `% d' v  E/ K' b
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. e# N$ e" o( J2 ]7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- j! H. k8 j  s! ]) @7 l8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 R. R6 ]& w/ V- b4 f  V: a9 k8 b
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ ]( X  D# S8 H0 J0 X3 W0 z  u
5 L# I+ P: ~, y3 S) V7 k: t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" Y0 ?1 m# ~( w# h. U2 n配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 C5 z; a1 P" X& i/ q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. ^" S( k6 ]+ s9 u7 M& y+ W制作过程:# m$ j% ]$ f# `1 T# Q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# N- T$ _* y2 `0 ?2 P- }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' V9 R( q+ l6 B1 h# M$ W. R; |3 M
3、加入花生酱。/ k8 H8 N5 Z" M6 L2 q9 w5 l
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 B7 }. P( ?/ W: t, i5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% [$ ~1 O' ~- B$ Q5 @
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" l8 q7 X0 o5 }; P0 b7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" R  |1 s4 ^( D4 O

% a6 z( Y  K2 Q3 T) [; U* `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 G# z4 y9 \7 z香草冰淇淋. U, X: w) I$ M3 N2 R# z2 T. }5 }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! W4 Q3 E  q* `4 L, P, n% z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ X1 _/ @' y; d2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 ?0 F& V# j0 Y1 r+ ?( x3 t3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# ?. X4 y+ O" o; D# s& C6 \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" g) \# t& \' H. }6 h9 k; c# w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ f- j8 o6 U7 q, i
; U% z" o9 T/ @! y$ N0 A5 ]
芒果冰沙
5 W, y1 e. a4 T9 w6 A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 Z! P8 L6 N" k0 R0 W0 P制作过程:" Z% M% ~8 ^- U# Q7 C. ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' k2 B6 r1 T- v4 N. E) b  l2、芒果切开,取下果肉。& W5 E$ \1 o3 ?7 E3 b8 D9 F
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。1 C6 d" j, y- U& n  ~- o, X( J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" H1 ]+ P5 _: a2 z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: O5 M+ W6 u# q7 u* K
& d* R" j. r+ e" F椰汁西米露
4 U7 t8 M9 j( b/ P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. y6 g% u" y% b: s# f: X5 y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 e1 Q# o/ _9 L2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 E: M6 a; S! ]1 H3 R7 O4 m0 \
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
, r- i- G4 Y/ \; a; ]4 a4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 r/ y5 v, P/ B5 }' w5 f8 @: p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 z, t, _0 O$ O# S* n0 J3 G) Q! x$ J# q( m1 N$ @  h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ [2 w# \6 K% u. X
, Q& }! H$ C6 I& _. n材料(8”分量)" y% t+ k- [8 x! m8 d" g
( n/ u4 }3 j' R4 b. A% z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); E* T+ ~. N& L) w; a3 m
4 b7 M5 W4 C; G; j* K3 }8 c7 O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 n% R3 S/ [% V" p& P6 _1 S
3 t. W& B7 ~. Y; T  ?  ^
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- q+ h8 |$ t* M, Y* W
8 X! u# w& f" s- d& B$ A& g* ?做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% s4 B& p# |) l7 [6 V4 z8 T1 f         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
# F3 s8 a( z2 \5 k& E+ ~2 A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: D: `: J' o6 K6 j
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- @2 f! {4 k, T+ M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 F- I0 K0 N& J" i% a) @
+ m1 c7 j+ J4 L% F1 V
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, y8 i, w3 S: o. r$ c# ~0 u# V8 x# \0 Z7 L; c; E/ F) B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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