【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! _) O0 Z: L* E- U# D, [* }辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
7 N& P" z: e( h& ~1 c* c$ s
煨制兰花豆腐干

- j' c1 d# ]3 ?
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
' e, W) V2 [0 d5 i* {( R9 v) u
, ?4 S" [% k6 a" z, E% y4 U! c糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
3 [  L8 V. y; T* A& T) f

xxiuzi

& }2 O" v8 |% z  k

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 v* d4 i# \; [1 j, y* V
) y! N/ ]( m& z) w4 C辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
; _! m% i& w7 N8 U& x4 flily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 M2 ]% n' q4 h# p
0 G. `; P% y6 M6 \这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

' K# T1 _0 j3 S! r4 t关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 i- j, b# o! [- Q# M# C+ j、八 ...
3 G# l9 t8 v3 {1 Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

: D+ P) G& r1 ^贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
' L; y5 F9 o$ P* G4 k# J% f$ R对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 N2 x4 x+ I5 Q8 `1 {/ Uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
( I. _. N5 D0 o5 k" {. f' B袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。