【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


% ~& M% o: {0 D, G. ]
3 u; _# J. M4 ]1 [5 x5 J; S, j为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 H. W' D% H$ F. }# I
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
: r' x. B6 s, s) a% N4 ^
焖山药

. d# D; v& {- {- _  {, T煨制兰花豆腐干
2 `6 @1 F8 R; x3 k. p( l

杂粮拼盘
  g" `$ o# {- q

lily_zl

煎茄肉丁
: C1 l: E1 N4 Y3 T  k1 J" }) T7 F- H5 p
) b1 |" j& b2 w4 `4 r0 c$ u, T; t" e腊肉卷心菜

& I1 k* n! Y; _# V糟溜鱼片（小图）

# T6 B: g" U8 j- V糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

6 x5 p+ d2 O% p4 p# i. `

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
/ e# K1 O7 E. a* ?! X; L
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; j& }7 L; t" Q. _! s5 G
( L7 v, e2 C- X5 W& D0 i3 \这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# o" A$ t3 v( C0 f9 K# M、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
* E; V$ F/ t: z$ E) rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) V, M* b1 M& {7 f7 i9 k+ R" h、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
/ ]; e( e/ a2 o; c! W( t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

! V8 F" `( p# {7 F) b呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
$ S/ I5 }" U6 \1 ^! A7 v  D袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 [& C( u$ Y) s) x5 [% a8 M我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。