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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 |8 Z; v& a6 v* Z; ]# J, ~( a9 ^独特香料+ G' D( `' h2 V5 ?$ y5 U, S8 @
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。: |: n/ }2 p9 }7 T3 x9 Y+ G% ^
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- h$ \. K9 a( w, |
. g6 j4 G3 V7 h/ M: x+ { 香茅:同时具备水果香和香料香。
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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: I9 Y8 h) D: |+ p% L" A# P8 [ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色
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* t# b! m: [ t- I8 O( v! u 烧猪颈肉,嫩中带脆。 P9 X/ l( ^! R& G& y
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ z, H7 _5 J/ ]/ W3 x: n
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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3 n# y$ ^5 m! M: b; a! u汤类:喝碗冬阴功汤发发汗$ m2 e7 l# k i% ]( A4 I0 F
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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* a0 y, w1 W# ~& b1 H/ M3 @; H 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。7 X4 A3 O$ b4 J
* l+ j! A/ @7 K: c, @4 s" H% l 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。0 C; k/ j9 p2 G
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 ?6 |9 {# |2 G# E2 O# e) ^餐后甜品: 风味水果最清爽* k6 T4 N4 ` ]/ d
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& Q* y# n o0 f( }2 f' ~
! ]! R# r5 M4 C! e 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! `, R6 p! k) S; i0 F5 j
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