|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% _ {3 p+ M* W
独特香料7 O' L# [5 {( I6 j
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
1 e, f1 ~, O5 T4 b- N/ t7 f( ~- Q; {1 e- t4 i/ P; S" C# [
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 }* R8 i ^4 d& R4 @" u! j# N
3 C+ E7 j/ e* e0 t) x$ D5 ] 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ J) ~3 U+ N$ i2 V
3 I/ V; D0 `/ _
香茅：同时具备水果香和香料香。
" X' V1 X8 g: k h5 O: W# `4 u
! J( N; o& I0 N4 L Q( u! R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* v. p# t) d8 }6 U! b
4 l _9 q% e6 l( b4 B; D5 D 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
7 @! J3 S* _! b& z# o1 p1 _' q3 O: I+ B) H x' v5 E1 @
主菜：酸辣是特色# |" P% \" `$ U2 A/ ^$ \, I
0 ?9 ^& p+ R8 Z o 烧猪颈肉，嫩中带脆。$ z, O& X2 q( n- M* i& o8 d
5 G* o V* ?9 R9 i p
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 I7 r: a. d2 C8 J/ h8 I
4 \; k0 e( I) B3 M" G
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ X7 y& t3 l( F+ W
) t' F1 ~- V- I+ n0 U7 C$ P$ X汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 {8 Y( y% I' o
. Z- `, h7 u! P* S0 s& ^ l “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
* T2 h n& X' |; ~& p: E0 e
0 B# J T- D r/ ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
+ E' h7 g& @7 c) m
1 t) ~. x8 d. P# b* X 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
+ B) X1 y( q: I: K5 F7 u/ ]4 b! z# E7 d/ r& O3 P5 [
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) o; r: m- M$ _, w4 n5 B+ j餐后甜品： 风味水果最清爽
/ m& K& w2 x& d7 J5 o) b& d% _泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
7 r9 w" d/ K t/ C0 I5 a% w9 }+ m$ L% l- F T' k
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
* T @. x$ D" T
' M; ~1 u: p3 e4 B/ }! q% \7 J& x
. a- a' l5 M+ ]$ w6 ] |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡