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一、 2 h+ r1 ]0 }/ F* r# `* Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 # i' f' n) p' I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 q9 M5 j# x% i" i5 r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, M; f0 g% _% g l& U! ?6 C3 Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. N9 R: s( h9 @ Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! @8 c+ \+ T8 E j% t; C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( V/ u/ Y3 L( {5 T0 X; r& [9 O; _9 W
二、 5 w. N6 k9 n0 u1 p5 e. X( k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* ?6 K- Q7 s3 q或Tilapia(罗非鱼) ( ]$ b& x" U. d3 _3 V, r, j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & j {% H) k! m4 C9 i( N1 _
一条 : z% ?. c. q* Y& v' v, H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! h; x1 \2 ^1 \' ~. p# d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ Y3 }# @# J/ V0 c1 m/ s/ J X& C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " i$ G n8 z. ~5 e. B- i" E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # t: u/ M p$ S1 F3 v, D, {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % d0 a# K/ i1 U; f ^
做法：
& ]& F9 g5 [- S+ C6 U p3 D0 A) g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. [: o) x5 @" \% h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: M1 R6 `- a' W3 c$ H% O1 L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 s) H0 k U8 {. ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ X" C7 ]* p4 n! R" m+ C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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