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一、
8 p" U* G7 \! ?8 ]8 q1.买来青鱼，切成鱼片。 7 `! q% Z* K9 N1 k5 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & X( d' }' K5 E: W' q( R+ {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) }' n- R3 u! {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' N( E5 u4 V( j- I3 q2 ]: Y$ r. |7 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 t: i ]5 y1 {# q1 _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " ~1 j% k: o3 L
二、 9 ^( M) I" N, `) l7 ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % L: W$ w) z6 `) T
或Tilapia(罗非鱼)
4 y; b* a. ?$ w) z7 y% P6 w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ Q7 }' R" O% @2 N. s1 q3 A$ z一条
5 Z& R& Y V' ]( g, _8 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& v: M! y" S. W; ~: C$ `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' C: o. n! [* [7 U; w: e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) W1 x# x" \" c, C2 q4 y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 q7 Y' c. x! X( l3 v2 j( q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. E5 M; I5 `$ X) n7 L1 j做法：
' I' a" r" G, N7 o) `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 {+ D; V6 f5 K0 v! ^! R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. \4 E' b0 |+ @, B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 x X5 a- {, K+ e5 d: n. k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ x$ M# I l* c& ~- d3 |1 U( W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ {3 }! ?4 l9 b
5 h: j. O; x5 J: B' Q, r |
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发表于 2009-6-12 16:29
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