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一、
7 Q1 q2 f4 x: k5 |: ^7 B1.买来青鱼，切成鱼片。 6 V6 Q9 d- `' L+ i- E3 a/ _* K
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
\3 N3 `8 X7 n; W% g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- T' `" g1 T# ~' [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 w& `% X/ H0 Y0 P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 @* O' K( w7 R+ U6 B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) P$ t5 b2 ~" @; B( K2 T6 u: R) Z
二、
4 O/ ~- |. A: ]' f5 V8 j# L1 j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ ~8 w V2 f8 X# A+ C或Tilapia(罗非鱼)
g$ |$ C% q8 R- Y# B2 g. b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 R% Y8 y4 j& I6 N一条
( ~- B2 T, S, \' E7 m" ?1 }$ A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; P- u' s, P5 @2 `+ j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 O( F6 V- D0 w3 w: y0 u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ \; m F. x) k w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 T1 M# M3 `; a9 v! s: f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( p3 s2 y) z: h" K) c做法：
0 a W- X4 [ @+ m# G: S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ b7 z/ N8 f% ?6 x" f) C, R1 [8 \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ d+ u9 }! R3 V# {2 W' ?$ m* z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% F3 |! E4 w/ E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 Q* f) Q3 r6 n* f$ F9 ~8 l1 t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
