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一、
' Q5 H8 @/ ]8 V H- x/ g, p: Y3 H1.买来青鱼，切成鱼片。 9 E2 W. ? c6 \: E# n
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 R% W+ J& J! {( V! ^0 i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # D3 J. Y5 b6 D3 n7 v4 P& m/ J3 b
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 b# c/ y! D. U. C' ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) O, R8 L F4 c/ O4 H `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- x( B8 V; ~8 Y3 w* M; l二、 / Q, w: G2 m [& A' {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 T$ P& k0 e4 z) h3 C或Tilapia(罗非鱼)
9 E$ P' ?* J |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* I2 _( r e/ C3 D9 ?/ M6 d一条
n2 t$ Q- C7 F% j$ N0 F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! U, X$ U! _9 n8 I" o$ o* g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - S6 S. G6 D% {9 k" p% B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
n, ?( l5 Y7 g* f3 a8 T' q0 _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ n: y* v% L _7 ~; K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. v3 ]5 ?7 w4 Z4 K) K8 a做法： : L# c7 E A+ `9 B2 s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ o& k v r3 ]/ x: i, i0 r* K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) O7 L3 ~! D: `1 {0 p r9 p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# y6 L5 S, d- k- H) r7 X4 O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, b7 m$ G$ W! H0 R3 G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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