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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! z8 o8 h& q9 f i) A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
K. r/ R5 m! ^2 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 v5 {: K& r! s7 Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 h0 A$ j* N' O+ S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ j* x* l+ W) h8 E( {/ @
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6 P5 M6 u7 D- e& \3 y7 _$ c6 e[u]泰廚班底主理[/u] 7 g7 n7 E( ?1 t# {2 V1 Z4 Z3 E+ m
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7 Q, y; q: [# I6 T$ r% y, m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 U, V3 W+ W6 J% O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 Z/ r4 a% w1 }9 ?! s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ b: y* L) y; \$ {0 P: I _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ F2 q0 H! S& a( F ^- j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* a; U: A$ s, k! P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ I3 I( ^1 A! p }3 C( R/ B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* {" J. B# S$ G2 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( a- z; Z V, }! d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 S5 C, o2 G3 m T- l* H6 Z0 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 l* r! `7 D! u# Z1 _( k. a7 z \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 j8 F0 `4 Z5 ~! T: t8 F
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2 D" }. C! V, v# E" C3 H% E3 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 C! V9 g/ @( e! V8 I% K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ d5 |- B1 H# I6 ]7 z4 m3 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ^6 F1 ?& y5 A/ S# i7 |: K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' i; K6 J8 j7 M' s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, {+ s& K* D$ Q- x6 x2 W$ M3 f
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5 T, k4 p4 u& X! i A8 B& F) e9 R[u]Ken哥推介[/u]
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- S K6 @, T4 d C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. g' u$ M1 H/ I% {) \8 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 y; {* ]8 h' P5 o4 {: W% r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( ]. A5 R3 f- b' ^( H0 L( M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
G+ V$ M; D5 P' V5 {9 P2 Z! m/ w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" V2 T8 t8 P# a- m+ b9 ^. f. r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 j, S- s }& q- i! I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ |4 N5 Q( d/ v$ y9 a3 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- }( G O) j+ o( I. X( S) i9 J2 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& R* ^1 l3 w1 O/ Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 b) V' l7 H8 E- V! x7 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# R' ? _/ g% O7 y7 J- L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: P# p$ y |: t o5 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( [" D" T9 q7 P2 l! P v: j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 A9 C9 h" X& r$ j# _, N# e
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- H9 R6 ?) k Z& U' p[u][b]泰串餐廳6 p! O) _& P* _6 z0 A
地址﹕佐敦廟街228號地下6 p) Q1 L5 w) m! L& I" K9 q' f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! o/ M. N: A$ c# X9 O) q+ |
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) L& h+ s: v0 J8 p' a" `招牌海南雞 $80/半隻9 {2 [( z: [2 R: H! f$ {" ?
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青咖喱南瓜雞 $58# q( I I; N8 ]( @# P
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- K: t8 W. a0 E串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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