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[b]泰國猛醬攻地道菜% v Q' O5 q# B* O8 y- O/ H
$ l7 j0 U6 w, }! v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* }' D5 j5 m' n; \7 V9 P% o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" O) b9 v s8 ]7 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ]+ z% C9 g n. K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 f2 w( S% o/ r+ C/ `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ H% V0 X) G* y# ~% u L5 r6 V
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[u]泰廚班底主理[/u] * P* r6 G5 L1 z9 d) \% s( c# D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- i5 s; f1 R" P& V: p# R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; c, k7 T7 O4 {; a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& a0 A2 ]/ w4 m3 x! l0 [5 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 p( u6 ~* z- ^4 j- P/ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( K: B9 n7 [/ g3 ?& r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' w! s+ y, i% K) m3 C* M, B; g# o, Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 I1 @/ E3 i" l7 E! @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" i' c" g* q& h+ d4 c+ F
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& u* }- V+ h3 r* V- {" \! j' q8 t* ^7 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 d! V% M& C9 b q& [* H' C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ O6 | n6 u) Z4 Q" ?" V8 y/ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Q5 K9 G. r/ \" \. a. ~% b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: @: A+ U" x3 p" M# k7 i9 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" p; I' ~3 P4 a( ]7 @4 R* v" ~& w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, r8 l+ E8 v3 x2 ?2 W; V2 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# z# l! N Q# w1 p4 ?2 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" k4 [ O; t$ d; {! R
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& o& F8 t4 o+ y8 P4 h. W+ Y" p[u]Ken哥推介[/u]
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1 h2 @( r6 ^/ `8 d) K& t- c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* l' F* V& ^) b$ k% J8 s L9 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ w4 S, O% B0 v# b. s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. _; \1 Q1 E6 F
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# w6 a' G: Z7 {2 {: `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& J- K( S- b, S- C+ S, e& x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 |; o% r3 @ b2 B6 r% a( t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 s$ r' m, S& i4 M. ]: y e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, u4 c+ C; J: \) R t4 X( K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], R3 C0 g& ^( j2 O! a7 W- t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 C5 {8 Y! g5 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
|+ i& Z, O. L' P' ?& L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. u& [& h: n, c& v) Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- Z& \3 s& j" d: L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) K- I0 G1 V4 D: S5 L$ [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" |1 [; G% `, J; O+ D5 Z6 N V% X7 a
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7 x* `" y5 Y4 ]: x. D' \+ v[u][b]泰串餐廳4 l* Q$ j [; w9 ^2 A
地址﹕佐敦廟街228號地下+ z u7 M S4 m' m8 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* B! w5 p3 U6 z/ I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 ^6 e* _7 c& X* X" t1 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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