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[b]泰國猛醬攻地道菜 P% ]* |0 `4 y) r7 {& i
4 M- u8 q Y9 ^, D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 G. r3 ~7 G* b. L& H, N: L3 X! ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! X2 s, o6 m$ e. N$ \; o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ^8 D+ o2 o* _$ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ G7 y0 X$ E# z+ T% v7 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: i) W) u8 J" w! S' r6 V[u]泰廚班底主理[/u] 4 p0 q! {8 `* \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 e. R/ \: o# q; k2 _3 T" W( }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 t' c4 N+ u; O) Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 b5 n V' B7 l$ Z8 R6 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 H/ S: ]3 I. v' y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ?2 E0 L/ u1 }$ F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' v# t' o0 {/ y- G; _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# [) @6 M+ A+ o# W+ m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 L6 d: q9 {5 H/ `# I4 d6 n% b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: e$ {4 l. \( E, G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Z. Z/ T. A$ l6 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ l1 Z' M5 I( A2 f9 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 ^; P _5 x# T2 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 m9 k; y) L: n, O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, f" H: K9 ` X& G0 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
n" C" l2 Z: W9 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, Q! x8 g+ k5 }! N" X
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[u]Ken哥推介[/u]* C b9 }- K5 M: V/ n! A' _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# f6 t/ I" P" M5 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ {1 w+ H) {& n1 b% L9 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: m/ N+ I( \2 h" \- D) k. y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- V2 s6 F! k( b. g! n. R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. J0 T1 k T' C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ W) w3 I2 g3 M
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% X$ I: q! A- i, S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. u6 o- m" ?# v( W4 c* m1 n! L& ~, P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( W% N# y' C' u6 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( v; |6 H. \7 \0 ]4 B- }2 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" |1 V8 _' _( K- D B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 q( E7 f' m9 [' |4 O6 q4 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, }2 {( D6 u$ U+ s* n" @[u]香茅豬扒 $48[/u]5 |5 g1 Z T5 r/ j# U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 J: O# V- T* u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: I; n8 p4 q3 o* d" y* x9 q# r M
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[u][b]泰串餐廳
3 f9 H1 \- z7 C: |. S- P% S0 U地址﹕佐敦廟街228號地下, g6 |7 s* z+ Q( A# N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 h! N5 d: n$ u青咖喱南瓜雞 $584 i( h: j: f9 a7 }& v3 `
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串燒沙嗲雞 $48
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i% K- A7 {' U+ O& H% f炭燒豬頸肉 $42& _% ]- E8 ^$ \/ l6 P2 Z+ l
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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