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[b]泰國猛醬攻地道菜) u- @0 f" s. e7 n0 i+ u/ i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 W0 A, G0 q& `8 Y+ ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' Q% b9 V+ }$ \0 z- c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 {! x0 k3 B" ]3 w% q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& v. ?! T$ q7 \5 o j! m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( t5 r/ V2 _, g0 t0 h, |
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; z5 ?' i J- ^3 _% L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 f! L( x/ F* X( e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. J- ~6 [. S( S" C! t q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- r* \( B X E$ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 G8 w: v7 x Y4 f# X* {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 V$ z" M3 A, b- k& R4 `* F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: L( B3 [. j8 y2 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 n9 \+ m9 K' ?- P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 z* b2 I+ A6 Q& d" o$ a: x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 D, g; v$ y5 b1 p! `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 s9 R' X1 U0 T. p) j/ b* O" G+ A x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. P8 y/ P! o/ I$ ?9 v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' f4 b% j2 J8 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. l8 i' [% n8 Z! H# h" G/ V( x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 S! k+ d3 {! E8 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 a( S* x) O% n; l% E; O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 |8 u& X$ u" T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 ] z& M+ T d* y
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[u]Ken哥推介[/u]
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) }7 l" f* j" V( V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" d$ V" D/ X2 n2 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( \, U% U( A! j& a* _# O3 Q6 F/ {# h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- N9 p2 M, u- k$ R7 L
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6 J) S8 _4 P% O" Q2 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ^# y1 H- O O7 z7 E* v% K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% M1 G3 U1 I" g5 d. V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Z( b' c; p' t: `. l6 x$ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 p( F% M2 q. w% r9 P# p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: P8 T; c9 N o; V0 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# y% m; k, G5 B; s7 I1 q: ]( @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- T/ m% J" s0 f8 s/ l/ j- R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ c+ T3 T: B' N! [- p4 R8 p: v( b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( m% w, d, B$ n6 e2 s+ _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 P' ]5 Q: y, e- I/ h& }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: H( S' S; a1 A4 R- j7 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 W* l4 U3 z8 e& V# o, [" m地址﹕佐敦廟街228號地下$ A. n/ ]$ w+ L# Z5 {6 N* x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 B/ T1 k) M8 e* R# A! d
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串燒沙嗲雞 $48/ Z z& m) @5 @2 {, x
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香茅豬扒 $485 L5 _# Q. e! ?3 K# X w
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发表于 2009-2-4 12:06
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