|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% b' y& \7 v4 d% {
0 ^9 F6 G) @" C( k2 b. X3 | 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( `; g+ ?9 Q+ U* K1 u& T+ P
. a2 M) Z0 p5 d3 b5 \9 m4 m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 c4 S2 H# d3 l2 H, ?: a
* u+ E) u! g4 Q) f6 y) h 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! z9 J* W# t" `- B; n* n
1 O# w* n/ v2 |- c# V+ P2 n
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 m8 v# ^/ Y; V( b2 z: I. Z, U+ q) E
, Y3 \! F8 C2 u3 H
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # l" K7 O, Q* O
5 q# e. h# }) Q* Z0 H0 B+ W7 @: M
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' M' u* A7 M! E9 D; X1 Z
( f- L0 c8 H; l- g# P1 B F 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # ~! D9 Z$ `* G- h3 T+ C$ E! b
/ Y/ U3 T: E/ U
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
8 C4 Y2 z, J" \, p# r& H1 m
- N1 p2 }3 q9 v; _ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - G+ n/ S# C( W7 }# S3 K, {
* o0 R: }1 T! y- M 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
% q$ n+ h1 w& @/ d0 |3 N' z. D
1 B! h# U5 L4 `9 [. S* n2 m* N 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + M3 j# n: V6 b0 c$ E& |. y( h
7 A" O4 ~" ^) [9 N- V
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ H' z6 b/ ^. X8 a
1 q! ^9 H$ Y! e( _3 Z
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 D# H, `; W5 u$ `5 u6 y
1 \% `7 Q! B5 E4 Q/ [ 小提示：不同食物留住营养窍门
2 u! S3 _9 V s1 D" G0 P
7 N! H& I1 N( M" b1 s% j 蔬菜：大火快炒
4 M1 D k# O! ^6 V4 b K0 L6 C* g& @ I
: K- O* A9 z: z5 |7 ?+ k5 C0 r# m 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 A9 r" Q9 G" x) `" ~4 o) l1 h& h
- r4 a( `9 G' S0 d- Z" S 肉类：和汤一起吃
% |5 c0 }( |4 ?! ?* P4 d
$ j \. |/ p& L; M9 Y3 P5 X% G9 n 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
) f' T) u2 l: u
$ J5 W, ~, U2 O) S, E N 面：蒸比煮好
' P$ u$ Y, ^3 C/ W' s# a2 N3 p) j8 Z2 c
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡