|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 g. y3 x) E1 h9 x3 m# ?
/ P# W7 ^8 @* o" w* i, j V 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) ~; L- ?/ H* {) i; m. u
; J" `/ @$ V1 [/ ?, g6 S4 n 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / ?3 d, V( M/ X* t- a4 }
' ^# O4 ~0 \7 e
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
, h/ A. d; p5 G8 i0 V+ j6 T" n$ Y; q7 x5 n o
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 e# [& @# \6 [7 H R. {/ U# Y9 f( }
6 I- {" @" L# m2 K. f" I2 U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
- K7 s+ @! Z+ c: ~9 X$ R' Y0 P6 \1 M# Q& W6 {" t- c- [: n6 _
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * u8 r# z, ^1 a2 W3 z, t9 ~
9 c$ h0 x& @( E |1 ~2 \1 @' B. ~ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
" A9 D. Q0 ?$ s$ ]0 L! C
9 k' p) b1 G( Q 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
" Q# F4 P. m% S
. S5 ?: l1 p& F1 g0 _+ \, c+ N 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + ]% p- u7 S" z+ q2 h
: x; J( `+ F, l* P6 g) t% {% k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 ]1 V# V2 a6 e$ E3 F3 x2 k& O. t/ z2 g& H; e
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 v+ ~2 X8 e. \9 C" j& W2 x
2 n& I. ]* L. n" r& E8 O
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # z* \0 h2 f" s* n0 M% `
9 ^4 J- y/ i+ ^" F) O+ d+ Q
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " J1 b& s w8 z6 |7 X/ }2 q
% q) o5 I6 j1 d' }1 O
小提示：不同食物留住营养窍门 + E8 d! K& @7 a4 [& Y* Q/ `* C
* F. C" `8 t* q: p
蔬菜：大火快炒
) x. q3 g% d* S% a; L
9 }- `' u$ ~) @( K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 9 G { ^$ [" W
) m! s3 @* {* w/ g
肉类：和汤一起吃 : Z* H; p& l* |, [9 q) F# n7 O
0 m" {1 X1 Q" O1 a- T1 x8 R
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
0 @ i3 b! O8 x& J6 _2 M2 }: [9 K+ F/ i4 s G
面：蒸比煮好 : k; T6 e' J0 k2 B
$ j" F/ O8 _* }. k& t% ^6 n% \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡