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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( l: u, ]! j4 H$ Y R( V+ @3 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 V5 P1 f" I$ X, t* y& v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ A+ @8 S( n% g0 G3 \* o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' {, n" x2 |8 ?' a4 `# j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" C2 S! e! t( A( U9 R
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- P; r! z9 [" g6 d[u]泰廚班底主理[/u]
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4 ]; v7 {, w2 ?8 Y% O G) J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 ~9 [- [- Z$ `: V0 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% z: q1 l8 L ~0 c3 d" t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 K: B# h$ [3 Z+ W1 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， L: z1 G/ v. ?7 g R- I# \1 C* ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# j# {8 G5 @% D3 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ?; { j8 C+ u# d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ q/ a8 W: m( o @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% I. G, k5 [; o& M$ v* x& e; F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& G% P: Q6 E* z5 t% o6 ?
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5 E/ {1 _: F0 Z3 A! n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ^$ y- C2 }) P# T9 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ c Z2 v9 T* @3 {0 `# e1 {- H& l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. ]" p2 \) \4 c2 m6 n0 i: M& v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 y2 w% j! ]# d/ E
這也是阿 Tu 的心思所在。" v5 ]7 V6 _, M( t% G; Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 X R, a' k' n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 W* Q8 `& _0 u& e: q" S' L. v
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[u]Ken哥推介[/u]5 a+ e- m- H& h l' ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: M5 Y' \, d ~# @' m+ T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 t0 D) P1 x. C/ u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, i8 R9 h$ }' r0 M8 L7 \. ^' u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; d( @7 e' o$ t% H5 q% ~6 g7 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 [- |! S- [6 R) n4 O# O
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/ j0 k5 {7 f% J3 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, v: W" K3 U4 w" n6 t& [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ^% A/ X8 \% U5 a6 ?4 l
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7 v* w7 r+ I* q h" F2 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 P7 W6 z3 j. F# t( J1 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ e1 ^3 l3 N S* p1 ~% N' `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ ?' E% h) Z/ H/ M+ a, M" u Y! O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, h. \% j. k! j2 f/ L* j* ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% R, y+ f+ S- l" s
點上微辣的汁料，惹味無比。+ z, O" k4 J+ x& s- O, f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ]5 T% s7 w) Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; N1 \6 x3 h' u3 C* A) o; @9 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' `/ r |: C8 H; R. \/ Y
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[u][b]泰串餐廳
7 }& ?3 C, ~$ k- k* Y地址﹕佐敦廟街228號地下
$ D8 N' I/ G9 K4 ^' d) |# n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- \: x- L/ `- H1 N招牌海南雞 $80/半隻8 y8 X3 A' ], T, @
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香茅豬扒 $487 T1 D7 t y* @ h6 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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