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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ ^" z- ^. t; g9 _6 j2 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Z* B3 _: [% N6 ?8 c' x/ H; B4 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# O9 ~) B3 W e$ D2 ]! s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
M$ ?/ J; ~2 N, A& r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 `* j8 h+ U3 R3 X4 `1 u7 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( | t( G0 [$ l3 K, K' R) q. l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 K8 C+ k- A# J( x% e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 S5 f @1 f+ r6 d- @" C6 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' ]: q/ X/ X9 c! t: M1 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 b8 `4 `) \0 F3 |8 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* O3 N" ?1 L) ?& A6 O: c- m. Q1 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 R* t* @8 l. ~ T4 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 V( {, k1 e7 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; b7 J; Y2 J1 G5 P6 t2 s, }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- l% C6 I4 f+ y
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( b4 n" J9 G% s, k- U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l0 U! v6 l& f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' B& ]4 {; Q, T6 \7 t( z- u: c" D$ k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! z4 A( U5 _& F9 ^! t# S$ Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ w& q- ^# V' {3 ]: f$ f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 I% s+ [! H* A/ T; g' I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ~- Y, }; l0 m4 B1 o; Q$ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( d$ g9 R" P2 }8 J) y8 I* O
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K5 [! O+ k; G$ D$ K* w/ ^5 `' s& b[u]Ken哥推介[/u]5 T! k+ w6 T, T1 x
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7 x6 q0 Z" m H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ s/ B& d2 D4 ~2 y' l: h+ Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) O. d2 [7 X* r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ N* p$ k% [* L! C) X% k$ K% ~' R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" H$ E* M. u1 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) D, N3 r( I: `% o; U/ \) f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& ]+ _1 b: A& q4 R' t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 f( p* y# }3 ~. \. S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 l( j0 t' }5 X: T7 F# m y9 [2 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 t) c2 g1 o' o5 y2 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ A( }8 _4 [* _% y7 j) z8 e0 P* ]點上微辣的汁料，惹味無比。" C: J/ d0 E$ u: d( F& d4 h
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1 [2 U1 L6 k% W/ c2 p' ^[u]香茅豬扒 $48[/u], [: v" V" \7 K6 L6 o k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Y* }! q3 y( f# d5 l" B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ ~) Z: j# |' [- x, ~1 Z
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[u][b]泰串餐廳$ i" D* `" {. }! h4 L) W6 Z/ u, `
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ K& L/ \5 R" t2 A6 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 G& I$ u9 k. T+ Y+ }5 a! H% ]+ R* e9 m招牌海南雞 $80/半隻* Z( ?) U. R# N0 `7 L1 M
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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% `' z& ?% R# T( P+ k! k$ R2 k炭燒豬頸肉 $42* w1 B8 I* t! S" S- p+ Y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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