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[b]泰國猛醬攻地道菜, L, N2 W$ G3 @. o
, v3 E1 N7 g( D( L/ J3 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 [4 o w% I$ n4 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 y9 e! r) L: C M* ?, A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 g+ h0 n: W1 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 z+ k3 ?9 [% i6 V4 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 c( ?: G" \1 y6 r8 V2 x1 H
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& I$ q0 ]: e% E# v+ u[u]泰廚班底主理[/u]
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! v1 E! g& w: R8 @1 c: j! D( Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( b9 D. e: t! i# _, y) K p, O$ E& B5 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" O7 q$ F) v5 b4 V0 }' x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: k9 {! ]4 p+ f: A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 W$ F. {' j9 G5 T0 n1 \8 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 q3 ]; T1 T' j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. B: ?( X# u! s* C! s' |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! {) \" o& u2 O! o9 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# q1 ~& U+ K% h7 Y# i( J8 I
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1 y4 H9 L0 u. @, U5 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 x( o8 z: o8 o2 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" z/ W: d- e# X, u, a! S+ L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& d. q6 y+ k1 G ?# n/ G3 h7 ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) q! x/ ^# ~, R5 O& H) P" n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ D; X' q$ ?' ~ Y9 T s3 t! B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
O; \& T. e) z/ q6 x- I這也是阿 Tu 的心思所在。" X: z) z |0 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: M( C; ^: c% Y( A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 i, _- c' `* A( V; \( M" j
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+ J) h! F% _1 d% @! D( p[u]Ken哥推介[/u] z+ l2 L( C& W, e- H+ n/ m
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4 c- b: ^: J: e* f7 g6 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) n" \4 m4 i) w) x. ]) [/ _7 l, Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( i" } s, ?! N* d6 B, c; k$ A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, k- |% M2 x4 s+ `0 r- c- y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ }4 |6 K3 B$ n `! N& K i8 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ T& v7 P4 }0 G% ^& X4 {- t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 }1 m, P' m+ {0 v, q# i4 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' t' \ C& T! M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 L' m: K2 u: k1 F: ?3 M) u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( J. W) ~' x3 C: r4 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" C, {6 |* T6 Z$ [0 L+ y# @2 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 M: Y1 K- `& c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 s, s3 ?' A& r
點上微辣的汁料，惹味無比。, T) w l' n1 ~2 b- c! M
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) W1 J2 K0 k6 r: C" Q+ U! {4 L[u]香茅豬扒 $48[/u]4 b" V8 k# p; v. x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ N, N! Q# L# A' A7 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! H. `2 a6 M+ f$ o$ L' e
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ Q! V1 Y1 g; n5 g3 j& f5 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u], c# {* p8 i: _- q
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* T! I1 c' J- L1 E青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 }- H. e0 [3 S W4 X; g
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发表于 2009-2-4 12:06
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