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[b]泰國猛醬攻地道菜/ a; O' S. C3 `7 B# a* e5 {& ^
5 s( r8 T0 G2 W6 R9 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 U9 G+ ]- y; `- g- F5 |2 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( t9 d2 \0 H0 K3 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ H0 w+ D& e* L; t2 y; y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 t9 G- H F) y, G4 R1 r( p8 [5 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. T/ |! T B5 {* D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' a: h$ X2 n! U R$ P0 T' N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 b: e" y* b8 ~3 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% O+ p5 w- P5 H7 T0 Z
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" h7 {; V0 E2 @+ L3 E& u* U; s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 R# o W4 A0 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 q' z8 E* t/ [* x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* G) A3 k# I1 @) v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' D( H- X n4 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, O; f" t$ r7 C) U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# G, l+ |. o. J- p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ _+ H* q7 A& i& u: g# W; ?' U+ B, I: O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 J/ z" s8 C) g/ ?+ m
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% y+ N/ j0 Y- H$ s4 G- n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 m5 @/ K. C% K3 u# t( c; e% ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
Z6 \" \$ f' R; g2 I+ d b# x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 k8 ^' j: O$ b7 ^8 a- E! }0 d
這也是阿 Tu 的心思所在。4 V, F& w! Q4 O+ R
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L* p& U4 K5 m6 i) t/ X$ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: e G$ ?# _. \" v$ G! S9 _3 l. T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ c) |# M! L. O k& ^, X3 M8 a# X6 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- e/ @, e7 g: p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. }3 K+ h0 f4 P) X5 ]# E/ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* q+ ^" q3 ]. j7 L$ Z) r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 M) L( X- j% A0 Z: T( `0 r; k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% n2 ]. J- V* A# a4 v" o( w7 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 a- d1 Q7 n) x1 U- p- c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) X. l3 [ E6 c! d& ^- Q4 o$ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 ^/ b/ H2 |" K! t% m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) w+ c9 f# c- l
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) L9 d; g \' ~8 W* y2 G6 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 D7 C* x4 Q- x. b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& k/ Y& y' h5 v; [* g. @, h: X點上微辣的汁料，惹味無比。& v8 p9 Q( e3 l3 k4 i7 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 l7 s" m8 J9 A6 O! N$ e! ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& T) T) y( Z- b" y/ {: U: i. G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
f7 R2 n3 O1 S, h, v地址﹕佐敦廟街228號地下: J( ^! L! h H. k: e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 _' `, Y4 k/ s0 |, P# B- E! Y
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$ y; ]4 k G7 @8 E4 B青咖喱南瓜雞 $58
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) k! l" W9 \2 a( Y: K串燒沙嗲雞 $48/ c; i/ a _: n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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