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[b]泰國猛醬攻地道菜" W2 R* k# _3 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( _( C7 {4 G$ B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( n! c% R: x, Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( v8 S( x2 z2 n! e6 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" n* o' y+ l0 Q7 ]7 h! C' H! V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ Q+ Y2 A+ h f/ q# y3 q1 X[u]泰廚班底主理[/u]
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/ n1 m+ @/ M6 Y$ n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! O. M! d/ c5 x/ P" u% h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 o) K! ?9 v8 f {+ O! Y* |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: F ~& ]+ d' Y. j/ C$ Q5 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， H6 U. @! c& j' {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" U( P* k2 {5 n V# v- z/ W4 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' g' K+ G& T* w9 ?$ P" d- l. Q" a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. L$ [0 t1 ^8 X' X" N5 S& a5 n7 ]8 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 s1 A# L; R7 u* A) D% ^ q' E
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5 k |: A) K% [, `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 }4 @: h& U2 v: c7 D' e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ A4 G. k% i2 d: D' ?; N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! S% ]+ A4 L% V# Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 v& s! v* \3 ^( `' V% A3 {# E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) E4 P" `! z4 |( z5 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- `: H0 {) G) u( W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% d9 ~9 n4 C* N. A# T7 d: [1 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- f% c( N2 {) {( }; l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( |8 x4 B, D0 k( U. Q6 Q
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$ \# D; G+ @: F- P2 M; v9 T( O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' e; l% u6 N% h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 P& j% b; G( s% e# F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; T4 ]# J, x$ K3 K: A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& k: l. P- O6 g. G3 W
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. Q' c% m) e, I8 ^) m0 {2 o$ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# C4 p1 X. |: c/ z1 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ?9 }* _1 v1 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 w0 v: b) [5 d7 B% r. h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( N. C7 o3 w* c* z; n4 k' ~! m3 s/ |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, p/ ?$ O6 {& Q+ \7 g/ y4 U' T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 N+ z2 H7 U% E- Y; B4 W9 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 A/ N- g: e+ q9 J/ U$ ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; o; r; R7 N2 W, A( x+ \) u" O[u][b]泰串餐廳; _$ T2 F- y+ f# D. B4 r( a
地址﹕佐敦廟街228號地下
! q2 E( J6 m; i5 s2 m) q查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ e! ?; @( x9 c% f: \& ]* m8 Q3 B
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! L7 k/ k+ |6 s9 X4 O* h招牌海南雞 $80/半隻& i- l) N3 L% P/ V% x) k: I
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ D; F1 U7 u$ p' |0 [" M4 j+ _
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3 z' c, }4 Q# K4 [! V炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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