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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" ?9 J3 b6 h* g9 Y5 l: D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 |7 d; X" f9 Y: b- W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ p5 M( r- l( t: J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 H9 q* H Y% q8 K" |3 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% A7 z( ~: x2 @ j' g l) A0 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. U* _% ^3 t& d/ w9 B
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9 n9 _! r' m {; s[u]泰廚班底主理[/u] 9 X6 L- |$ O" f' T7 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 W! o+ }$ R, b9 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 W+ ~) Q. Q$ n4 l, C. }/ M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% f8 K) z: [& w: k$ p
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8 H2 G, p3 G ?7 D9 a L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; N% A, Y3 ~& ]' B' ~2 X+ J& Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& T3 z8 A9 H4 `/ v4 Z' Z/ [! q) T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: z8 Q( h5 s8 q2 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' `' ?- _: }) n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) d5 E& r2 c! }8 C! c& P* A
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4 G% A& _5 U. g- G* D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: O& D% X- ~# b# f# x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 ]; ?) H# ~2 n- [3 P5 R' A6 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 [2 a4 m" _# ?3 v( @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
d I8 Y! o2 ?$ J3 ~" ^1 s" Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# F4 Q A; M' a0 ^- P) a. r# ?6 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 c& J9 ^, [. C0 ~/ S2 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* \3 Q/ i) W2 u+ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" \7 i2 s% Y, f
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4 j8 U, N9 z2 ? g% `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 Z. j( x* Q3 C/ R- M/ i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! h) N0 N$ s8 j/ ~' V9 B- A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] D5 \$ e* t8 p% g/ C8 i9 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, F& y: f7 c) O; C: B( H1 Q6 C4 z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, Z: Y. V: \) \/ O; G6 }* g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! o! Z4 b' \5 X1 M& J) y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& q0 G% q* E# C! [/ H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 s( O: U" n/ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ g0 F% ?- \ U+ c( \$ O% [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 i9 K7 N6 d9 s$ I點上微辣的汁料，惹味無比。8 e' Y' P! P+ O, f6 I" y$ Q' F" B# u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 N( @. o' ^5 @* P4 p: q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, c* t( _# V& Y+ R; O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: S4 O, d ?1 X/ I& R1 v+ D
地址﹕佐敦廟街228號地下
) t( E, L+ \7 T# W0 K& e: R7 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]; q: z9 z+ H( F* C4 @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 T/ c. d! v9 W% j1 d5 J: a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 A* k* A1 Z3 E
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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