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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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& q! ~0 @. C- H; _% i' P 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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{9 O+ ?9 Q" R. | 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 `- x: K& O, X( w
2 M* ]: M5 F! l8 v6 k1 A 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + G. O8 s _0 t- E; ^0 z
2 W$ s& o; b9 ^; k$ f. ^9 Z, w 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 Z& J* y7 u- P; a% b6 M" m1 f
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & X% r& j1 V+ V+ B' L
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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, k" q; B {' g" Z 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 r& U/ p$ w4 \' E" p
# b+ s; L3 M* Z- X# ~5 s 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 Q* F t; B% k. |9 C$ y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . r0 Z1 Y h0 W: p5 h
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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2 ?/ E8 F& [/ [ q2 h4 \, k 蔬菜：大火快炒
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0 V& v/ s! X3 m 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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" V3 f6 B2 M$ m& W1 g5 P0 L- s1 E 肉类：和汤一起吃 2 ^4 f& L& f" n" }+ y. A9 G
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ N' h$ j5 Z% l H& _/ K- x
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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