|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
" k. o/ n6 F" A* I) q' g3 r* K$ [# Y ^) i* r O0 r; y
蛋糕的分类8 H; d' t9 ^( n: E e4 s1 Y
% g7 Z' }& {( z; R
一 蛋糕按坯子做法可分为：
0 q) D' H8 u7 R9 R9 d! a6 \: l3 n9 H: F: J9 |' q! I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & O* i- X H: n* Z% w
8 W7 y$ Y" L$ a% W' l1 J
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* T' b% v/ i6 s6 P% C
( S" v) g" n! X& n0 Y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 ]6 g7 q0 Q* n2 y& Z3 {% g
" X8 |8 I# T0 S: ~ @) z' A; _: b9 \
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , [. \1 k7 w' L3 X' ]- R
' D7 g" K/ C1 R" b8 e$ X, Z. r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) H4 _, H0 C1 Z* n
" j P( q0 Y: w- B 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) K( V0 v$ U4 J1 }4 S" Z
" ]6 @' a; q: A* q
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 g3 N! p* N9 n M4 \0 `. {9 b) J! D: K# R5 x3 L6 j
二 按裱花材料可分为
; Y; B, }- E5 t2 {. \
" B( o6 F) m/ d 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " C. S+ }0 |3 c5 f
2 n( x1 W u, U 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + O" k9 ~" P, e) t. ]
. p( ^ J% A+ E$ U6 @
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
# k; w$ r2 Z8 G k$ G
( f0 Y8 E3 z1 e$ I8 l 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 i' r+ Z2 Y2 e& Z5 L" K, A' ~! k! n$ X
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡